10月31日、国際連合教育科学文化機関の公式ウェブサイトによると、潮州が「世界の美食の都」に選ばれたとの発表があった。これは成都、順徳、澳門、揚州、淮安に続き、中国で6番目にこの栄誉を受けた都市となる。潮州料理は広東料理の中で代替不可能な特異な位置を占めており、牛肉火鍋、生腌、魚飯、さらには簡単な白粥も美味しく炊けて、後味がよくなる。潮州の味は「全国に広がる新鮮さ」で、その名に偽りはない。

 海に向かって生まれる潮州

潮州は中国の南端、広東省の東端に位置し、東海と南海が交わる地域でもあり、広東、福建両省の境地域でもある。潮州の初期の移民の多くは、福建に滞在した後に潮州に移住した人々で、海に近い生活環境は潮州人が冒険心と開拓精神をを発掘している。

歴史的には、潮州の商人は晋商、徽商と並ぶ中国の三大商幫とされ、潮州人の海上貿易は非常に活発である。ここから多くの華人富豪が輩出し、世界の華人富豪ランキングで1/4の資産額を占めている。海外に住む5,000万人以上の華人のうち、約20%が潮州出身だ。潮州人の海外ビジネスは非常に活発であり、地元産業のうち陶磁器業も非常に優れている。潮州は中国最大の工芸美術磁、日用磁、衛生器具の生産基地であり、全世界で最大の陶磁の生産基地でもある。

「潮があるところには潮州人がいる」。潮州人は世界中に足を運び、ビジネスを世界中で展開し、また中華文化を世界中に広めた。さまざまな美食は地元の華人にとって「故郷の味」であり、潮州の木彫りの寺院は中国を理解する一つの窓口となっている。

潮州料理の人間至味

広東の美食界では名だたるものが多い中、潮州はずっと非常に堅牢な地位を占めている。潮州料理では、新鮮な食材が最も重要であり、潮州牛肉火鍋など、世界中で称賛されている食事の一例を挙げると、新鮮な牛肉を求めて、牛肉供給は一日に複数の屠殺時間帯があり、異なる段階が緻密に連携して、新鮮な肉を2〜3時間で提供することだけを目指している。

潮州に来たら、ぜひ「生腌」を味わってみてください。豊かで新鮮な生腌エビは、大蒜と酢のソースにつけ、腥臭さがなく、甘くてさわやかだ。腌ガニは肉質がきめ細かく、海産特有の甘さ、塩味、鮮香を含んでいる。

また、新鮮な食べ方の一つとして、魚飯も挙げられる。地元の漁師は魚を日常の食材として扱い、これは魚に与えられた愛称だ。新鮮さを極めるために、獲れたばかりの海魚は迅速に処理され、蒸し上げられ、冷まされる。このように処理された魚肉はしっかりとしており、それに大海が贈る美味しさを味わうことができる。

潮州では非常に特別な食べ物もある。彼らはもち米粉などを加工した食品を「粿」と呼んでいる。潮州の人々は通常、朝になると粿汁を飲むことを好み、米粿をストリップ状に切り、水に加えて醤状にし、その後、滷汁や滷肉を加え、これが美しい一日の始まりだ。

潮州の工夫茶は世界一！

潮州人の飢えを満たすことができるのは、食卓に並ぶさまざまな美味だけでなく、お茶もある。文人から一般大衆まで、潮州人は茶から離れることはできない。「潮州の工夫茶は世界一」は冗談ではない。国家級の非物質文化遺産プロジェクトとして唯一選出されたお茶の技術である潮州工夫茶の魅力は、既に全国の茶飲み習慣に影響を与えている。これは中国の茶芸の中で最も象徴的なものの一つとなり、その内面は潮州人の「和」の思想を集中的に反映し、高低を問わず、雅俗を問わず、大通り小道、2〜3人の友達、おしゃべりしている。

潮州人が飲むお茶は、鳳凰山で生産された鳳凰単株から作られている。香りは、鳳凰単株が最も誇りに思う品質だ。熱湯をポットに注ぎ、茶葉が転がり、金色の茶湯がティーカップに注がれると、心地よい蜜のような甘さ、清雅な花の香りが空気中に広がり、熟果の甘さが漏れ出す。潮州の人々は喜んで一口お茶を飲み、身震いをして、「同郷人、お茶を飲みに来て！」と元気に叫ぶ。

寄稿者：茶旅人です