おはよう、朝の美

「チリン」という音がして、2階のエレベーターのドアが開き、目を上げると、すでにたくさんの人が早茶を飲みに来ていた。午前10時はちょうど飲茶のピークで、広東人は早茶を飲むことを「嘆早茶」と呼び、広東語で「嘆」は楽しむことを意味し、「嘆」の字に込められた心地よさは説明できない。

私たちはプーアル茶を注文した。香港人が早茶に対する要求は「水滚茶靓」で、蓮香楼の水は二重に煮沸しており、茶炉のほか、茶楼の隅々に保温のための炉が設置されており、どの湯も沸騰していることを保証している。このようにお茶を何杯か飲んで、気持ちがすっきりして、「嘆早茶」のが本当の始まりだ。

南粤は亜熱帯に位置し、気温が高く、日照が長く、お茶を飲むことで大量の水分を補給する必要がある。茶楼は最初が「二厘館」と呼ばれ、最初はお茶やお菓子を売っていた屋台で、お茶の値段が二厘銭だったことから名付けられた。時間を経て、この生存本能が代々受け継がれてきた生活習慣になると、広東人の朝茶への愛着はますます強くなってきた。

魅力的な菓子

蓮香のような伝統的な茶楼では、お菓子メニューは設置されておらず、従業員がカートを押してロビーを歩いていて、車ごとに異なる種類のお菓子や軽食が置いてあり、お客様が選ぶことができる。

私たちが選んだ最初のお菓子はエビ餃子だ。たくさんの広東式菓子の中から代表を選ばなければならないなら、エビ餃子は多くの人の第一選択かもしれない。本場のエビ餃子はエビの香りがして、餃子の皮が薄くて、とてもおいしいだ。

蓮香楼にも珍しい伝統菓子がいくつかある。例えば鶏球大包と豚潤焼売。鶏球大包は鶏肉、豚肉、チャーシュー、卵、タケノコ、冬茸などを具材にしていて、大きいのに価格が非常に安い。豚潤焼売の「豚潤」は豚レバーで、蓮香楼の豚潤焼売は新鮮な豚潤だけで使って、そのため毎日数量限定でしか供給できない。

蓮香楼のお菓子は六、七十種類あり、その大部分は依然として最も伝統的な製法を採用している。旧時を懐う香港人は依然としてここに来るのが好きで、記憶の中の味を味わってみる。

画像 視覚中国

黄金時代

蓮香楼のにぎわいとは異なり、いくつかの通りを隔てた陸羽茶室は静かで上品な趣がある。陸羽茶室に入ると、上品なデザインに惹かれずにはいられない。

1930年代の香港では、お茶を飲む場所に茶楼、茶居、茶室の区別があり、その中で茶室の格調が最も高く、有閑階級の飲茶需要を満たしていた。40年前に中環の士丹利街に引っ越した陸羽茶室は、華商金融業界の会合の良い場所になった。早茶を飲むとき、地庁には弁護士と裁判官が集中し、2階には金融界の社長が集まり、3階には文人雅士が多いという。お茶のお客さんたちが席に着いたら、何も言わなく、従業員は彼らが飲み慣れたお茶を送り、見慣れた新聞を渡し、お茶の分量まではっきりしている。陸羽茶室は忠実な仲間のように、ずっと中環士丹利街で待っていて、香港の変化を目撃している。

画像 茶室（蔡小川 摂）

香港古早味

今でも陸羽茶室には「星期美点」の伝統がある。いわゆる「星期美点」とは、毎週いくつかのお菓子の品種を転換し、お茶の客たちに常に新しいものを食べさせることだ。

陸羽茶室のお菓子は手作りにこだわっており、鳳眼果、港式鶏批など伝統的な旬のお菓子は、今では陸羽茶室でしか味わえない。

陸羽茶室のオイスターチャーシューマンも美味で、チャーシューはオイスターソースを加えて餡を作り、蒸し上がったら口から少し餡が出るのがベスト。塩味のお菓子のほか、陸羽茶室のデザートも人気だ。本場の香港の味を味わうには、奶皮豬油包を食べなければならない。一口噛んで柔らかくて甘い。

昔ながらのお菓子の味は変わらないが、お茶を飲んでお菓子を食べる人は世代的に変化している。古いものはますます残りにくくなっているが、陸羽茶室にはまだこのような常連がいて、風雨にかかわらず定期的に訪れる。彼らはこう言った。「私はここで3、40年のお茶を飲んで、今私の子供や孫たちもここにお茶を飲みに来て食事をしています。」このような伝承は彼らを誇りと満足させた。